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Verona, 8|9 novembre 2026

“La cucina italiana non esiste, ma è amata da tanti, come mai? Esistono delle suggestioni regionali diventate patrimonio nazionale, ma la cucina italiana è tutt'altra cosa.”

“Cambiano i mezzi, gli strumenti, ma in cucina la tradizione deve essere conservata e ritrovata nella semplicità, nella stagionalità e nella territorialità.”

“La digitalizzazione del settore servirà sia per automatizzare i processi di produzione, sia per migliorare la user experience. Lo chef sarà sempre più assistito da una tecnologia che porterà qualità, non solo velocità ed economia."

“Nelle cucine professionali cambierà rapidamente lo scenario attuale. Si porrà più attenzione al valore della materia prima, a maggiori verifiche sulla sostenibilità dei processi, partendo dal miglioramento progettuale dei servizi.”

"Le nuove generazioni sono abituate all'uso del cellulare, con cui comprano e si rapportano con l'esterno. Non amano l'intermediazione umana. Chi li vorrà come futuri clienti, dovrà andare loro incontro."

“Il futuro porterà presto delle novità nelle risorse umane della ristorazione, cominciamo a conoscerle: il lifestyle manager e l'eco chef. "

“Teatralità. Il servizio di sala deve avere qualcosa di più, la cucina non basta. Il cliente vuole vivere un'esperienza.”

“Le macchine possono aiutare l'uomo nello sviluppare l'unicità e l'esclusività del suo manufatto. Questo è in larga misura il mercato del lusso.”